Introdução
O lagarto assado no forno é uma receita clássica, muito apreciada em diversas regiões do Brasil. Este corte de carne bovina, conhecido por sua textura macia e sabor marcante, é ideal para ocasiões especiais ou para um almoço de domingo em família. Neste artigo, você encontrará um guia completo para preparar um lagarto assado perfeito, desde a escolha dos ingredientes até dicas de acompanhamento e variações da receita.
O que é Lagarto?
O lagarto é um corte de carne bovina retirado da parte traseira do boi, mais precisamente da parte interna da coxa. Caracteriza-se por ser um pedaço de carne magro, com pouca gordura, o que o torna ideal para assados. Embora seja uma carne mais firme, quando bem preparada, ela pode se tornar extremamente macia e suculenta.
Ingredientes Essenciais
Para preparar um lagarto assado no forno, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Alecrim fresco a gosto
Preparação do Lagarto
Antes de levar o lagarto ao forno, é importante prepará-lo corretamente. Siga os passos abaixo:
- Limpeza da Carne: Retire o excesso de gordura da peça de lagarto e faça pequenos cortes na superfície para que o tempero penetre melhor.
- Marinada: Em um recipiente, misture o alho, a cebola, o sal, a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho. Coloque o lagarto nessa marinada e deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira, ou de um dia para o outro, para intensificar o sabor.
- Selagem: Antes de assar, aqueça uma frigideira com azeite e sele a carne por todos os lados. Isso ajuda a manter os sucos da carne durante o assado.
Utensílios Necessários
Para garantir que o seu lagarto assado no forno fique perfeito, é importante utilizar os utensílios adequados:
- Assadeira grande
- Papel alumínio
- Faca bem afiada
- Termômetro de carne (opcional)
- Frigideira para selar
Modo de Preparo
Agora que o lagarto está preparado e os utensílios estão prontos, é hora de assar:
- Pré-aquecimento: Preaqueça o forno a 180°C.
- Assando o Lagarto: Coloque o lagarto na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Asse por aproximadamente 1h30, regando a carne com a marinada a cada 30 minutos.
- Finalização: Nos últimos 20 minutos, retire o papel alumínio para dourar a carne.
Tempo de Cozimento
O tempo de cozimento do lagarto pode variar dependendo do tamanho da peça e da potência do forno. Um lagarto de 1,5 kg geralmente leva cerca de 1h30 a 2 horas para assar completamente. Utilize um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu 70°C, garantindo que a carne esteja cozida por completo.
Como Saber se Está no Ponto
Para garantir que o lagarto esteja no ponto ideal:
- Visual: A carne deve estar dourada por fora e levemente rosada por dentro.
- Textura: Ao cortar, a carne deve estar macia e soltar sucos claros.
- Termômetro: A temperatura interna deve estar entre 70°C e 75°C.
Acompanhamentos Recomendados
O lagarto assado combina bem com uma variedade de acompanhamentos. Aqui estão algumas sugestões:
- Arroz com amêndoas: Um acompanhamento leve que contrasta com o sabor intenso do lagarto.
- Farofa de bacon: Traz crocância e um toque salgado.
- Legumes assados: Cenouras, batatas e abobrinhas assadas no forno complementam bem a carne.
- Salada verde: Uma opção fresca para equilibrar a refeição.
Variações da Receita
Para diversificar a receita de lagarto assado, você pode experimentar:
- Lagarto recheado: Com queijo e presunto, ou com vegetais.
- Lagarto ao molho madeira: Servido com um molho espesso à base de vinho.
- Lagarto desfiado: Após assar, desfiar a carne e preparar um lagarto ao molho, ideal para sanduíches.
Armazenamento e Reaproveitamento
Sobrou lagarto? Veja como armazenar e reaproveitar:
- Armazenamento: Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Reaproveitamento: Utilize o lagarto fatiado em sanduíches ou desfiado em molhos para massas.
Dicas de Especialistas
Chefs renomados recomendam:
- Temperatura constante: Mantenha a temperatura do forno constante para garantir um assado uniforme.
- Descanso da carne: Deixe o lagarto descansar por 10 minutos após sair do forno antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos, mantendo a carne suculenta.
Benefícios Nutricionais
O lagarto é uma carne rica em proteínas, com baixo teor de gordura, sendo uma boa opção para dietas equilibradas. Além disso, é uma excelente fonte de ferro, essencial para a saúde do sangue.
Receitas Relacionadas
Se você gostou desta receita, confira outras opções de carnes bovinas:
- Picanha na brasa
- Filé mignon ao molho de mostarda
- Costela no bafo
Dúvidas Frequentes
Posso usar outros temperos?
Sim, a marinada pode ser adaptada ao seu gosto, utilizando ervas e especiarias de sua preferência.
É possível preparar o lagarto na panela de pressão?
Sim, o lagarto também pode ser cozido na panela de pressão, o que reduz significativamente o tempo de preparo.
Qual é o melhor ponto para o lagarto?
O ponto ideal é quando a carne está macia, mas ainda firme, com uma coloração rosada no centro.
Futuro do Lagarto na Culinária
Com o crescente interesse por cortes de carne menos convencionais, o lagarto vem ganhando destaque em restaurantes gourmet. Técnicas de cocção lenta e novas abordagens de tempero têm reinventado esse corte tradicional, trazendo-o para a alta gastronomia.
Conclusão
O lagarto assado no forno é uma receita versátil, saborosa e relativamente fácil de preparar. Com as dicas e instruções deste artigo, você estará pronto para impressionar seus convidados com um prato suculento e bem temperado. Experimente as variações e acompanhe com seus acompanhamentos favoritos para uma refeição completa.